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魚は冬美味しい

画像 365
1本13キロの天然ブリの断面です。なかなか見る事の出来ない切り方です。
この時期だから、全体に脂がのっているのがよくわかります。
左側が背で、右側が腹になります。皮と身の間にある白い物も脂で、この厚み
で脂があるかどうかわかります。魚は体温調整が出来ない為寒くなると、脂を
溜めて体温を維持します。だから、魚は脂がのっている冬が美味しいのです。
  1. 2008/12/10(水) 08:03:28|
  2. その他
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