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旬のお魚情報満載 寿がやブログ

日本海の海の幸ならお任せ!マグロにも自信有りの老舗です。

☆現在の本マグロの状態☆

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この大きいかたまりが、1尾300k近い冷凍の本マグロなのです。
この一塊でも約50kあります。このかたまりが4つ揃って1本の
マグロになります。この大きいマグロ専用のバンドソー(電ノコ)で
この塊を使いやすいサイズに切り分けていきます。それから小さい
バンドソーで細かく柵取りします。これは、マグロの数量を減らさない
為の大切な作業なのです。現在約半分以上の本マグロは、この冷凍本マグロ
に頼っています。安定した価格と品物の良さが人気で今の寿司業界等では
なくてはならないまぐろです。これが、資源確保の為に漁獲量の激減、また
諸外国等の高級マグロの消費量が増え、これから過去最高の値上げは
避けられない状態です。とりあえず、なくなる事はありませんが、今後
ますます200キロUPの本マグロはとても高か~くなっちゃいます(涙)
明日からも、がんばって安くて美味しいマグロを提供できるよう
がんばって!!きますね★
  1. 2011/10/27(木) 14:28:48|
  2. マグロ
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