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旬のお魚情報満載 寿がやブログ

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お魚の神経抜き

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10k近くある天然の活平目です。頭とシッポの両方に包丁を入れてやり
血を抜きます。大きい魚はいくら新鮮でもこのまま身が硬くならない場合
があります。そこで行うのが『神経抜き』と言う作業です。わかりにくいですが
背骨の少し上の部分に串などを20センチぐらい刺してやります。これによって
一瞬にして身がガチガチに硬くなります。うそみたいですが、ほんとの話です。
なぜこうなるかは、偉い博士にでも聞かなければ分かりません。平目に問わず
マグロ、ブリなどの大型の魚達には効果的です。皆さんもぜひ試してみてください。
  1. 2009/02/17(火) 04:31:15|
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