越前ガニ（男の子）🦀の今日この頃😋

12月に入り、ますます越前ガニ（男の子）の品質が良くなってまいりました。
カニ🦀の良し悪しは、赤い表の方ではなく裏の方で判断します。
特に、写真のようなべっ甲色の殻の堅いものが身詰まりも良く
味噌もたっぷり入って、白い脂もあります。その分湯がく時間が
大変むずかしく、秒単位の戦いになってきます。
寿がやでは、一度にたくさんは湯がきません。それは
カニ🦀が1パイ1パイ顔も体も違うからです。
手間ですが、大きさ、形、体重に分けて湯がきます。
うちのカニ師は、世界一カニを湯がくのが上手いと
思います（でもめんどくさい性格です😋）