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旬のお魚情報満載 寿がやブログ

日本海の海の幸ならお任せ!マグロにも自信有りの老舗です。

2012★福井県の天然本マグロ達★

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毎日各定置網に天然の本マグロが、たくさん獲れ出しました。マグロの
体重の倍の氷を使い冷やし続けます。そうしないと、マグロの身が
『シンヤケ』と言う外側は白く、中は七色に光る全く商品価値のない
マグロになってしまします。切った尾の身質とマグロの皮のスレ具合と
体の太さが合うものだけを、厳選して買い漁りました。それでも、まだまだ
自分の気にいるものには、なかなか出会えません(涙)そして僕達は
今日も本当に気に入る天然のマグロを、探す長い長い旅に行くのでした・・・・・
  1. 2012/05/25(金) 18:51:33|
  2. マグロ
  3. | トラックバック:0

バイヤー奥尾氏が走る理由…

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この五つの写真は、よく似ていますが全部名前が違います。
福井県の各定置網の魚がそれぞれ並べられています。
同じ魚でも色・形・脂ののり全て各網によって違ってきます。
自分の好きな網もありますが、基本的に良いものを短時間で見極め購入しています。
朝の追っかけのセリは、並んでから競る時間が短いので本当に大変です!!
寿がやのバイヤーである奥尾氏は市場中を走り回って良い魚を買っています★
追っかけ(2番セリ)は数量は少ないですが、朝獲れたての鮮度抜群の魚なので
時間が勝負なのです!!(汗)
  1. 2012/05/11(金) 20:19:58|
  2. 未分類
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