毎日各定置網に天然の本マグロが、たくさん獲れ出しました。マグロの
体重の倍の氷を使い冷やし続けます。そうしないと、マグロの身が
『シンヤケ』と言う外側は白く、中は七色に光る全く商品価値のない
マグロになってしまします。切った尾の身質とマグロの皮のスレ具合と
体の太さが合うものだけを、厳選して買い漁りました。それでも、まだまだ
自分の気にいるものには、なかなか出会えません（涙）そして僕達は
今日も本当に気に入る天然のマグロを、探す長い長い旅に行くのでした･････

この五つの写真は、よく似ていますが全部名前が違います。
福井県の各定置網の魚がそれぞれ並べられています。
同じ魚でも色・形・脂ののり全て各網によって違ってきます。
自分の好きな網もありますが、基本的に良いものを短時間で見極め購入しています。
朝の追っかけのセリは、並んでから競る時間が短いので本当に大変です！！
寿がやのバイヤーである奥尾氏は市場中を走り回って良い魚を買っています★
追っかけ（２番セリ）は数量は少ないですが、朝獲れたての鮮度抜群の魚なので
時間が勝負なのです！！（汗）