いつもは脇役の平目の肝、卵、骨達です。
平目の大きさも大きいとフォアグラ事、肝の
大きさもこのサイズです。キャビア事、卵も
またこのデかさです。普段は捨てられてしまう
この部分も、鮮度抜群の今まで生きていた平目だから
こそ、どんな料理にでも使う事ができます。今日は
安いフォアグラと、キャビアのご紹介でした（笑）

春はこのような超特大の平目がたくさんあがってきます。
写真は体長1ｍをこえる、15㌔はある大物達です。
身の厚さもご覧のとおりのブ厚さです。
平目の詳しい情報は次回またお知らせいたします。
ここでお得なお魚情報です～＾￥＾
今平目は、単価も安くとても美味しいので
皆さんも一家に、一枚ぜひどうぞ・・・・

【追っかけ】と呼ばれる本日２回目のせりの様子です。
福井県内、５箇所の港より届けられ、朝獲れた魚だけを
競るというのが、条件です。まさに、新鮮さ勝負のセリで毎朝
７時４０分から行われています。魚の量は１番セリの10分の１も
並びませんが、ほとんどがさっきまで生きていた為、かなり
皆さんに人気のセリです。僕らは美味しいお魚を皆様にお届け
する為、１番せり、２番せりともがんばってお魚を買っていきます☆

江戸前のお寿司などで有名なコハダと言うお魚です。
このお魚は出世魚で、写真の１番大きい物を『コノシロ』
中くらいの物が、いわゆる『コハダ』と呼ばれ、１番小さい
物を『シンコ』と呼びます。特にシンコは超貴重で価格も
コノシロの１０倍になります。すなわち体の大きさと価格
は反対になります。こちらの方では、あまり食べる習慣が
ありませんが江戸の方に行きますと超高級食材になります。

今が旬旬のサクラます（本マス）です。
ぎんぎんに光るのは丁寧に扱われた釣り物の証です。
そして、天然物にも関わらず、まるまる◎と良く
太り、脂ものりのりで何をして食べても美味しいです。
この越前の海で獲れたサクラますは、今しか食べれません。
☆みなさんも急いで食べて下さいませ☆

この手の平にのっている小さいカニはハタハタの網の中に
混ざっていた、かわいい越前ガニの子どもです。
この子も、１５年ぐらいするとりっぱな越前ガニになることでしょう。
今日は手乗り越前ガニの紹介でした。

今日寿がやにオ－ルステンレス製の最新の焼台が導入されました（ピカピカ）
『焼き物は下火焼』と言うぐらい下火焼で焼いたお魚は美味しいです。
下火焼は余計な脂が下に落ち、その脂が燃え、いい焦げ目がつきます。
その分、焼台は痛みやすく、汚れやすく、手入れが大変です。
でも僕らは美味しい焼魚の為に、今日もがんばります。