この間山口県で行われた釣りの大会で俳優の松方弘樹氏が
釣り上げた305ｋの本マグロの一部です。
たまたま築地の仲の良い仲買さんが素晴らしい価格で
競り落としたので、無理言ってわけてもらいました。
釣り上げた所は萩の北方にある見島という孤島です。
まあ、こんなところに、こんなでかいマグロがよくいたもんですわ。
しかも身もしっかりして、脂もある凄いマグロでした。
マグロとの『仁義なき戦い』に拍手です。

福井県越前港で獲れたこぶ鯛という鯛の仲間です。
見ての通り頭にでかい『コブ』があります。見た目とても
きれいです。白身の魚ですが、あまり美味しくありません。
どうでもいい事ですけど、ちょっと僕の友達に似ています（笑）

生のズワイカニとセイコカニです。
生の時はこのようなこげ茶色をしています。
湯がくと真っ赤なカニの色になります。
このこげ茶色が濃いければ濃いほどカニは赤くなります。

日本海で獲れる生タコの足です。刺身やタコしゃぶでいただきます。
タコは、頭と足を切り離しても、2,3日は生きています。写真のタコ足
も、クネクネと動きます。骨も何にもないのになぜ動くのか不思議です。
頭がないので、代わりに寿がやのタコ坊主（たけし）を一緒に写しました。

ますおさんの友達のアナゴ君です。
今日は珍しく生きたままやってきました。普通は焼いて食べるのですが
生きているアナゴですとハモ風に骨きりし霜降りで食べれます。
なかなか味わえない一品で、とても美味しかったです。
アナゴはウナギと違ってどう猛で、歯があり、すぐ噛みつきます。
こないだ噛まれたら,とても痛かったです（涙）

今期の１番の本マグロを柵取りしてみました。
写真のようにきめ細かい脂のさしで、味も絶品でした。
マグロは大きさは同じでも、脂の質は１本、１本違います。
これだけ素晴らしいマグロには、そうは出会えません（凄）
これだけ脂があっても牛のように作った脂じゃあないので
いくらでも食べれます。

久しぶりに入荷した天然本マグロです。380ｋありました。
脂の質、鮮度ともに今期の１番だと思います。
今から、このマグロをみんなで、売りつくしたいと、思います。
その前に、マグロとおくちゃんとたけちゃんの３ショットです。
やはり、マグロが１番です。

今が旬の真タラのオスすなわち、白子タラです。
写真は、1本6ｋ以上ある真タラです。お腹から少し見えるのが白子です。
今年はタラが、不漁で白子自体もかなり高値です。
今日買ったタラも全部白子タラだといいのですが・・・
タラは外から見ても、オスかメスの区別がつきません（涙）

今日獲れた生きているやりいかです。
いかは生きている時は透明で、目だけが青く光っています。
これから冬にかけて、このやりいかが最盛期に入ります。
生きたままのいかは、とくにミミとアシが大変美味しいです。
それは、いかが泳ぐ時、ミミとアシをよく動かすからです。
身の部分は1日ねかすと、甘みがでて、より美味しくなってきます。

秋鮭の中にもスゴイやつはいます。
1万匹の中に1尾か2尾しか獲れない幻の鮭がこの鮭児です。
見た目はまるまると肥えて、少し青色を帯びて明らかに他の鮭とは違います。
けいじとは、子を持たず、栄養たっぷりのまま母川に1、2年早く帰ってくる鮭の事です。
鮭にしては珍しく、とろける様な脂があります。サーモンなどとは脂の質が全く違います。
なかなか出会える機会は少ないですが、一度はお目にかかってくださいませ。
ちなみに、写真のけいじは、4.0ｋでｋ20,000円でした（汗）

秋鮭と筋子です。鮭はこの時期しか子を持ちません。この筋子をばらしたもの
がイクラというものになります。イクラを取り出すのが時期が早いと粒が小さく、
見栄えがしません。逆に遅すぎると、粒は大きいですが、皮が残ります。
良いイクラを取るのは、本当に難しい事です（汗）
この秋鮭は、栄養を全て子供（イクラ）にあげてしまうので、身自体は脂もなく
ぜんぜん美味しくありません。秋鮭は価格も安く、名前もカッコいいのですが、
おいしくないので、みなさんは買わないでくださいね。

福井県越前港で、朝獲れたあおりいか達です。
獲れだちは透明ですが、写真のようにだんだん黒っぽくなってきます。
このいかは、身が分厚く刺身にしても、焼いても美味しいです。
ただ、墨の量が普通のいかの倍以上あるので、ひとつ間違うと
そこらじゅう、まっ黒くろすけになっってしまう為注意が必要です。

越前港で獲れた箱ふぐという魚です。
写真では、分かりにくいですが、結構真四角な形をしています。
表面はすごく硬く、食べる所は、あまりなさそうな魚です。
市場ではとっても安いですが、見た目かわいいので
熱帯魚屋さんに行くと、かなり高値で売られているようです（凄）

今日から、新しくなった寿がやのかにの釜です。今にも飛びそうです。
オールステンレス製のスゴイやつです。スゴイ火力でカニを茹でるので
このような立派な釜が必要になってきます。予算的にかなりヤバイ物
でしたが、立派な越前かににする為に、がんばりました（涙）
あまりにも、かっこいいので自分の子供には、ＮＡＳＡ製だと言ってあります。

セイコカニとはメスの越前かにの呼び名です。セイコカニは、資源保護の関係もあり
漁期が1月の上旬頃で禁漁になります。オスと違って見た目かなり小ぶりですが、
湯がき上がりのセイコカニを割ってみると、写真のように赤子、カニ味噌、外子など
小さいくせに食べ応えたっぷりです。セイコかにの湯で時間は大きさにもよりますが
約15分前後です。こんな小さいカニですと通常5分程度の湯がき時間ですが、セイコカニ
とは、内子、外子に照準を合わせて茹でるためこんなに時間を要するのです。
また、湯がく前は1パイづつ丁寧に洗って汚れをとります。とても手間とかかる
作業です。手間がかかるのは、僕等の世界も同じですがね。でも今一生懸命セイコカニ
を洗っている寿がやのたけし君は、女の子に対しては、カニでも人間でもとても優しく、
接してくれます。

もうすぐ日本海にも冬が来ます。
今日は天気も悪くなく、波もない穏やかな海でした。
とりあえず、越前海岸と越前港の様子です。
明日はたくさん魚が獲れるでしょう。
しかし、冬近い日本海は寂しい感じです。

今日は、解禁２日目でした。昨日とは違いズワイカニ（男）が大漁でした。
価格も安定したせいもあって思わずたくさん買ってしまいました。
おのずと、寿がやの水槽はかにでいっぱいになってしまいました。
カニ達は、通常5℃～3℃ぐらいの水温で活かします。しかし、寿がやではの場合は
0℃近くまで水温を下げて、水槽で活かします。それはカニ達を、冬眠状態にする事
によってカニ達の動きを止め身が痩せていくのを防ぐ為です。しかも、カニ達は、僕等
と一緒でとてもデリケートです。周りは暗くしてやり、刺激を与えないように活かさなければ
いけません。彼らは、危険を感じると自己防衛で長い足を離して身を守ります。
カニは、足が1本でもないと商品価値が全くなくなります（怖）

今期初めての越前かにの湯がきです。久々に緊張しました。
うちは、天然の塩を使って昔ながらの釜茹ででカニを湯がきます。
時間が掛かりますが、カニの重さに合わせて湯がきます。
今日は１パイ４万円もする越前かにを茹でました（汗）
最初の５分間の火加減でカニの良し悪しが決まります。
同じカニは、この世に２つとないので、失敗はできません。
写真のように素晴らしい越前かにを、なんとか湯で上げる事が出来ました。
このカニ達は、今からすごく有名な人達の元に旅立っていきます。

11月7日朝5時の福井中央市場の初セリです。
日本海各地で獲れたカニ達がせられていきます。
今年は、越前港は、豊漁でしたが、他の港が不漁のせいか
どのカニも高値で競り落とされました。
明日からに期待しましょう。

いよいよ越前かにが解禁しました。今日は天気は良かったのですが風と波が
あって、昼過ぎには全船港に戻ってきました。ですが、セイコカニ（メス）の方は
豊漁で、昨年の倍近く水揚げされました。ズワイカニ（オス）の方は量が少なく
今年も高値が予想されます（涙）写真は、船からの荷おろし、選別などの風景です。
セイコカニの方は箱つめされて、セリを待ちますが、ズワイカニの方は1尾単価が高い
のもあって、水槽に入れられセリを待ちます。ズワイカニのセリは、大きさ、
重さ、生きの良さで価格が変わりますので、かなり丁寧に扱われます。
僕等とは、まるで正反対の世界です（笑）
また、ズワイカニは湯がいてみないと、いい物になるかどうか！はわかりません。
生の状態で良いか？悪いか？見極めなければなりません。
ここで、普段の行いと、長年の感が必要になってきます。
実は、ズワイカニは、見た目『きれい』なものより、腹の部分がすこし『薄汚れ』て
いる方が湯がいても数量が減らず、ずっしりとしたいいカニになります。
これも僕等の世界とは全く逆の話です。
カニに生まれればと思わす1日でした。

今日初めて買った対馬産の生の蓄養本マグロです。
改良に改良を重ね、今年から本格的にやり始めた本マグロです。
飛行機に乗ってくるので、ほんの数時間でこちらまでやってきます。
驚いたのは、活じめにしてくるせいか、氷をほとんど使ってない事です。
写真は、到着後すぐに開封した模様です（氷ないでしょう）
いわゆる、ビリビリ（身が生きている）状態でやってきます。
これも、長年の改良の成果なのでしょうね。
60ｋぐらいしかありませんでしたが、ほんとにスゴイ本マグロでした。
これから、いっぱい買うと思います。

今日入荷した地中海産蓄養の生の本マグロです。
200ｋぐらいの天然本マグロを生け獲りし、脂ののった鯖などの
エサを与えて、脂ののりを良くし300ｋぐらいで出荷してきます。
今、流行の本マグロで価格もお手頃です。

150ｋの大間産の釣りの本マグロです。
よく太ったすばらしいメタボなマグロでした（笑）
大きさを知ってもらいたくて、たけし君に添い寝してもらいました。