朝獲れた魚だけをせる2番セリの風景です。
真ん中に赤い物体がありますが、これでも一応イカです。
『たるイカ』と呼ばれ、足を伸ばすと1メ－トル近くあります。
体重は約10ｋで大きいものは20ｋ近くまで大きくなります。
価格は以外に安く、刺身というよりも加熱（天ぷら、焼き）して
使った方がいい感じです。
はっきり言って、あんまり美味しくないと思います。
ただでかい！というだけです（笑）
ちなみに、黄色の長靴の足のサイズは28.5ｃｍです。

塩釜港で10月～12月限定で獲れる
メバチマグロを『ひがしもの』といいます。
ご覧のようにメバチマグロにしては、
考えられないような脂があります。
いい物があれば、全国どこにでも行って
仕入れしてまいります。
バチマグロは、ひがしもの!!　醤油は、ひがしまる（笑）

昨日の白皮かじきです。
思ったとり脂がある白皮カジキでした。
さすが、すばらしい目利きです（笑）

上の写真は、週に2度あるカジキの1番せりです。
今回は小さめの物が多かったみたいです。
カジキという魚は捨てる部分が非常に多く、1本を安く仕入れても
正味（刺身として使える部分）にすると約倍近い単価になる恐ろしい魚です。
下の写真はその日の朝獲れた2番せりの白皮カジキです。
1日ねかして、明日でも解体してみます。
品物が良かったら、明日お見せいたします。
良くないと困るんですけどね（汗）

今日獲れた15ｋもあった真ハタです。
いわずと知れた超高級魚です。お刺身はもちろん
なべにすると最高に美味しい白身魚です。
白身でこれだけ脂がある魚は他にないと思います。
磯に隠れて、エサを食べあまり動かず脂を溜めこみます。
約10年は海の中にいたと思われます。
今は、寿がやにきてます。

日本海の天然ブリの中でも最高級と言われる氷見のブリが初入荷いたしました。
1本11ｋもある素晴らしい定置の天然ブリでした。
10ｋＵＰでも、他の海で獲れるような痩せている天然ブリは脂もなく、美味しくないです。
また、暖かい海で獲れるブリも身の中に虫が入っていたり、身割れも多い為要注意です。
写真のように丸々に太っている天然ブリこそ、脂ののった日本海の寒ブリです。
食べたら分かりますけど、マグロのトロに負けない美味しさです。
だてに、高いわけではないですわ（凄）
12月のお歳暮シーズンになると、ｋ10,000円になります。
この大きさのブリが1本、100,000円になるわけですわ（怖）
だから、僕たちは早めに頂いております（笑）

福井県越前港で獲れる鉄砲サワラという魚です。
サワラといいますが、普通のサワラとは身質がぜんぜん違います。
どちらかと言うと、白皮カジキのような身質です。
脂がない為、焼いても美味しくないので、主に刺身で使用します。
15ｋ～30ｋぐらいまであるけっこう大きな魚です。
ちなみに、長靴は大きさの比較の為に一緒に写しました。
（足のサイズ26ｃｍ、足の持ち主　奥尾かずひこ君）

今日入荷した大間産の1本釣りの本マグロです。
下の写真がこのマグロが大間の釣り物だという証明書です。
100ｋない小さい物でしたが、鮮度の良いいいマグロでした。
今の日本では、大間のマグロを使う事がステイタスになっています。
でも本当の事言うと、300ｋの大間の釣りの本マグロでも、
イカを主なエサにしているせいか以外に脂の質があっさりしています。
でも　そこが大人向けのマグロとでも言うんでしょうかね（健康的だぁ）
でも中には、脂ののったメタボな大間のマグロもいると思います（笑）
赤身は血抜きが悪いのか、酸味が少し感じられます。
赤身の色はとても濃い色の物で、これは、日本近海のマグロ全てにいえる事です。
1本釣りで注意しなくてはならない所は、獲った後すぐにした処理出来ない為
ヤケというマグロの身が白くなる事が多いのです（刺身で食べれません）
本当はマグロは氷で絞めるとき、マグロの数量の倍氷を使え！と言われています。
これから水温が下がる冬場の大間のマグロは脂がのって、最高にいいマグロになります。

今日、福井県越前港で獲れたお魚です。
左上の魚は、ヒメタラでその横はカナガシラです。
問題は手前のウツボの顔をした、アイナメの体を持つこの魚です。
獲った人も、買った人も、売った人も名前は知らずに事がすんでしまいました。
どんな身質だったのかは、明日でも買ってくれた優しい人に聞きたいと思います。
広い海には、いろんな魚がいるもんですわ・・・

今日入荷した350ｋの生の天然本マグロの腹と
寿がやのマスコットキャラクタ－？事天然たけし君です。
本マグロの腹は最高に脂がありました（嬉）
写真でもわかりますが、やわらかい、きめ細やかないい脂でした。
なかなか鮮度がよく脂があるマグロはありません。
このマグロ、明日にはもっと脂がでてきます。一番食べ頃を計算して
出荷する予定です。マグロは本当に難しい魚です（汗）
だけど、今年はいい本マグロがたくさん入荷してくる、いい年です。
こちらの天然たけし君の方は、カメラの前にくると、自然とVサインになります。

いよいよ今年もこの生ウニがやって来ました。20年以上、こんな仕事を
していますが過去にこのウニを超える物を見たことが、ありません。
昆布森の生ウニは1年で2ヶ月しか漁期がありません。
しかも1日のウニの漁獲量も、決められています。超プレミアです。
なぜこんなに美味しいと言うと、この地方大変良質の昆布が地名の通り
たくさんとれます。この良質の昆布を、ウニ達が10ヶ月間も食べ続けて
いるからこんなにも美味しいという訳です（驚）
食べると、甘いのはもちろん、ほのかに昆布の香りがします。
何もつけずに食べれる生うにはそうはありません。
値段も高いですが、食べたら納得です（喜）

おせち料理には、欠かせない『からすみ』と『子持鮎』です。
上の写真は日本3大珍味の生のからすみ（ボラという魚の子）です。
ぼら自体は大変安い魚で決して美味しい魚とはいえませんが、
このぼらの子は1キロ20,000円をはるかに超す高級食材です。
すごく親孝行ないい子です。この生のからすみを、ベタ塩で1週間ねかし、
約1ヶ月かけて陰干しします。大変手間のかかる子達です。
下の写真は子持ち鮎を、素焼きしています。
鮎は今しか子を持たないのでこの時期に
約3,000尾の鮎を焼かなければいけません（涙）

今の時期よく獲れる活のアジ鯛と活の真アジです。
こちらでとれる真アジは脂があってすごく美味しいです。
水圧？の関係か何かで、みなさん逆立ちしてしまいます。

今日の特大本まぐろで、ネギトロを作ってみました。
こんな贅沢なネギトロ!!そうはありません。
まったく混ぜ物なしのトロ100％のネギトロです。
醤油も越前こむらさきという、最高級の醤油で味付けしました。
ほんとに、美味しかったです（喜）

噂の420ｋの本まぐろの解体風景です。
鮮度が良すぎて、血合いなのか、赤身なのかわからないくらいです。
ここで、まぐろのワンポイントアドバイスです。まぐろの腹を真上から見て
写真のような白いもの程、脂があります。赤いものは脂が薄いです。
でかすぎて、みんなの力を借りて、がんばりました（汗）

今日入荷した生の本まぐろです。なんと420ｋもありました（驚）
写真に写っているこの顔も、かなり大きいのですが・・・・・・
この顔と、比べてもらっても大きさがわかります。
海の中でこんなのとであったら、ビックリ!!しますね。

福井県越前港で獲れた甘鯛達です。
これだけ、鮮度がいいと、お刺身でも食べれます。
この甘鯛達は、今から京都の高級料亭にお嫁に行きます（涙）

先程の本まぐろを解体中、まぐろから出てきた大きな大きな針？です。
手の平ぐらいあるどでかい物でした。まあ、まぐろが400ｋ!!じぁしょううがないか。
こいつを、まぐろに打ち込んで船まで釣り上げます。

天然物の本まぐろです。なんと、１本400ｋありました。
でかいお相撲さん２人分です（笑）
天然物でなかなかここまで、脂がのった物は１年に数える程しか入荷しません。
しかも、脂の質が硬脂でなく、軟らかい最高の脂です。背の方の脂の高さも指５本分もあるギネスに載せたいくらい、すばらしいまぐろのお手本のような本まぐろでした。それに、血合いの色が真っ赤なのは、鮮度がいい何よりの証拠です。

寿がやの荷物を運んでくれている冷凍冷蔵4ｔトラックです。
364日毎日、年中夢中で新鮮な魚を運んでくれます。

今日は1年に1度行われる魚を供養する日でした。
場所は福井の中央市場で行われました。
でも、一番の供養は魚を、残さずきれいに食べて
あげる事だと思います。

おぼろ谷と言われる水深約200メ－トルから300メｰトルに生息しているエビです。
なんと、300メ－トルもある底引き網で漁を行います。そして、お刺身にはもちろん
唐揚げにしても最高に美味しいエビです。

今日獲れた釣りの太刀魚です。1本1ｋＵＰの品物です。
これだけ鮮度がいいと、お刺身でも頂けます。

越前産紅ズワイガニの剥き身です。
日帰りできる小型船のカニだけを身だしした、かにの剥き身です。
寿がやだけの、オリジナル商品で、かなりこだわりました。
ほっぺた落ちます!!

天然ブリＡＬＬ10ｋｇオーバーです！！
日本海の寒ぶりは最高です。

生の本マグロの大トロです。
トロはもちろん赤身も最高でした。
手放すのが惜しいくらいでした。

日本海で獲れる釣り物の真イカ（剣先イカ）です。
甘くて美味しいですよぉっ！獲れてすぐは、透きとおっていて、綺麗です。

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写真ではわかりにくいですが、漁船の甲板で引き上げたての鯛です。
かなり大きな鯛でしかも大漁でした。福井県鷹栖港にて

日本海で獲れた、生の本マグロ！です。
見た目のまぐろの皮が、スレスレに見えますよね。
実は、まぐろは皮がスレている方が、脂がのってるんですよ。
（業務秘密ですけどね・・・・）

福井名産の丸焼き鯖です。絶品です!!
空弁で有名な焼き鯖寿司の発詳の地です。
ちなみに寿がやは、鯖江市という所にあります。